set 18 2008

Cucina con me: risotto con zucca e amaretti

Tag: Senza categoria — Irish @ 06:55


Anche la zucca fa parte degli ingredienti che spesso utilizzo in cucina, aver scoperto che si abbina a molti pranzi, come antipasto, come primo e come contorno ha dato il via al suo “spesso e volentieri” utilizzo.
Utilizzata come base per i crostini, o per riempire le barchette di frolla salata dopo averla cotta con cipolle e curry, o come contorno friggendola dopo averla impanata con uovo e pane grattiggiato (sisi come le melanzane)…o per il classico risotto.
Di ricette per il risotto ne ho provate moltissime e tutte squisite, questa con gli amaretti la cucino già da qualche anno, l’occasione per presentarla non manca mai.
Gli ingredienti necessari per 4 persone sono:
- 300 gr. di polpa di zucca
- 300 gr. di riso per risotti
- 1 cipolla piccola 
- 3/4 amaretti
- salsa worcester
- latte
- burro, grana grattuggiato, sale, pepe
Taglio la zucca a pezzetti e la cipolla a rindelle fini, metto il tutto il una casserruola con un litro di acqua e mezzo bicchiere di latte. Porto a ebollizione poi abbasso e cuocio per circa 30 minuti.
Quando è morbida la scolo con il cucchiaio forato, la schiaccio con la forchetta e la rimetto nella pentola. Faccio bollire ed aggiungo il riso.
Mescolo ogni tanto e regolo col sale. Lascio cuocere fino a quando il riso è al dente, se necessita aggiungo un poco di acqua per  mantenere morbido il riso.
Nel frattempo avvolgo gli amaretti in carta da forno e con il batticarne li pesto.
A fine cottura unisco al risotto gli amaretti, aggiungo 4/5 gocce di worcester, il burro e il grana grattuggiato. Amalgamo tutto e lo trasferisco sul piatto da portata.
Volendo si può versare in una pirofila da forno e farlo tostare qualche minuto a 180 gradi con un poco di grana e burro.

44 Commenti a “Cucina con me: risotto con zucca e amaretti”

  1. Giulio GMDB© scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 09:55

    Adoro la zucca ed i vari piatti che si possono fare. Questa ricetta me la segno di sicuro, anzi l’ho già stampata ;-)

  2. Justine scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 11:39

    Umm io stavo pensando al classico risotto con i funghi ma anche questa non è assolutamente una brutta idea…anzi :)
    Domanda/e:
    - cos’è la salsa worcester (sono proprio out vero?)?
    - qual’è il sapore di questo piatto?
    Ciao Ciao

  3. Twister scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 14:25

    Hi, irish… Noo, la zucca non mi piace, nemmeno le melanzane…
    Io vado e vengo, passa a festeggiare da me. ;)

  4. Massimo scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 14:31

    Ciao! Passo per un salutino e basta; la zucca e gli amaretti non sono la mia passione.
    massimo.

  5. roselia scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 15:13

    W gli amaretti! ma con la zucca noooooooooooooooo!! :-)

    P.S. nessuna cura del sonno, solo una pausa! ;-)

  6. arthur scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 16:15

    Beh, abbiamo in comune l’amore per la buona cucina e il “buon mangiare”.
    Ottima ricetta!

    ps: non ho un blog, anche se l’idea di averne uno la sto cullando da oltre un anno (pigro, dirai? No, soltanto distratto nel frattempo da tante altre cose… ), ma se hai voglia, nel blog di Donna e Madre trovi parecchie mie tracce, soprattutto nell’angolo delle chiacchiere che, se non lo hai ancora fatto, ti invito a visitare.

  7. bakunin scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 16:28

    Mai fatto nè mangiato…assolutamente da provare!!! Ti farò sapere…

  8. camu scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 16:53

    Buona la zucca… ma da qui a convincere la moglie a mettere gli amaretti, ce ne corre :) Proverò, anche se non so come trovarli qui in America :)

  9. Irish scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 17:22

    @Giulio: mmmm un uomo a cui piace la zucca??
    :) sono in pochi lo sai?
    generalmente non si fidano, poi chiedono il bis :D

  10. Irish scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 17:26

    @Justine: è una salsa che si usa in cucina, in italia non molto, da un sapore agrodolce un pò sul piccante
    a me piace molto
    il gusto è dolce e non dolce, tieni presente che la zucca è dolce
    un consiglio: invece del formaggio grana aggiungi a fine cottura della scamorza…
    :D che è moooolto meglio

  11. Irish scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 17:32

    @Twister: non dire mai a me non piace :P nella vita si cambia anche gusti nel cibo
    vengo a festeggiare?
    :P non manco mai alle feste io, arrivo…

  12. arthur scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 18:01

    Sono stato sul tuo blog Liu Jo e volevo dirti che le immagini sono veramente belle.
    Anch’io mi occupo di grafica e non solo, e le tue immagini mi hanno ricordato le foto di Irina Ionesco, a tratti inquietanti, a volte un po’ retrò, comunque molto simili, forse per la scelta delle ambientazioni, l’atmosfera…

    Belle comunque, complimenti.

  13. Alberto scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 20:16

    Io adoro questo risotto!!!
    Che bella ricetta, complimenti Irish! :-D

  14. kendalen scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 22:32

    Prova ad aggiungere il gorgonzola, a fine cottura, su un risotto alla zucca… ;)

  15. panettona scrive:
    settembre 18th, 2008 alle 22:46

    ma lo sai che stavo pensando prorpio ad un risotto con zucca ed amaretti???
    proverò di sicuro!
    a presto e scusa la latitanza

  16. alberto scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 00:14

    C’è forse un tipo di zucca particolarmente indicata?

  17. Scorpio79 scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 00:18

    Non sono amante di amaretti. Ma quando nel titolo ho letto “risotto con zucca” mi si sono incrociati gli occhi e ho cominciato a sbavare come un cammello… Ciao Scorpio79

  18. Irish scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 07:57

    @Massimo: grazie :) , per ogniuno di noi le passioni cambiano, meglio senò saremmo tutti cloni.. :)

  19. Irish scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 08:00

    @Roselia: e si, strano ma vero :D , amaretti e zucca sposi nel risotto…
    cura del sonno?…ne avrei bisogno… ;)

  20. Giò scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 09:48

    Buongiorno e … un buon risotto non fà male …
    se la ricetta Mari … te la dà!!
    Buona giornata e …
    DueBaciPerTe
    da
    Giò

  21. Irish scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 10:28

    @Arthur: pigro? ma no, e credimi per tenere un blog il tempo serve, poi entra in gioco il fattore “ci sono affezionato” quindi ci stai di più di quel che necessita
    un’idea che porterai avanti nel tempo
    seguiro le indicazioni che hai lasciato, non conosco la pagina ma vedrò di trovarla :)
    buon week end solare

  22. Irish scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 10:31

    @Alberto: bella :) io preferisco il buono :P
    guarda che le tue han avuto successo quest’estate :)

  23. arthur scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 10:36

    La pagina che ti ho indicato è http://donnaemadre.wordpress.com/2008/09/11/meglio-un-angolo-piu-tranquillo/ e tra le altre cose, tu conosci già Donna e Madre mi pare… I nostri angoli delle chiacchiere (siamo arrivati al n. 16… ) sono momenti di svago, ma anche momenti per riflettere…

    “Buon week end solare” anche a te.

  24. Irish scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 10:38

    @kendalen: mmmm gorgonzola dici? certo che provo
    solitamente uso la scamorza affumicata, lo zola non è male come idea
    :P sarà fatto chef :D

  25. Irish scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 10:44

    @panettona: grazie, per la latitanza…non dirlo a me, non mi sono ancora ripresa dalle vacanze :)

  26. Irish scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 11:11

    @Alberto: per il risotto uso sempre quelle rotonde, più difficili da tagliuzzare perchè più dure
    mentre se devo affettarla e friggerla (uovo e panegrattuggiato), uso quelle lunghe, faccio tante belle fette rotonde con 0.5 di spessore.
    Poi vedi tu quale preferisci usare :P

  27. Irish scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 11:12

    @Scorpio79: prova a metterceli gli amaretti, vedrai che ti piacerà :)
    allora sei invitato per la prox volta :)

  28. Alberto scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 12:09

    Ciao Irish!
    Buon weekend!

  29. Morgana scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 14:30

    ecco….passavo per augurarti un buon WE e…mi fai venire fame!!! Il peggio è che ho appena finito di pranzare….;-( mi sento quasi quasi in colpa…..
    cmq al prossimo wikka party quasi quasi lo testo e poi ti trasmetto i complimenti

  30. Twister scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 14:58

    Buon fine settimaba Irish! Vero quel che dici, ma provo grandi difficoltà a mandarle giù!!!
    A presto ;)

  31. absolut-desing scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 18:35

    mmmm un piatto interessante ma devo confessarti che a me le zucche non vanno proprio giù,ho provato a mangiarli ma nada non riesco :)
    carissima finalmente siamo arrivati al tanto atteso weeken, che settimana,mai un attimo libero
    picci pucci ti mando un bacione augurandoti un sereno buona weekend
    vincy

  32. pilotino scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 20:04

    fatto l’altro giorno il risotto con la zucca..le era un po dolciastro però…. amaretti, non so…

    senti quando cucini una bella fiorentina di chianina mi chiami????? :-)

  33. Giosafat scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 20:54

    mmm che fame!! buon fine settimana irish!

  34. Irish scrive:
    settembre 19th, 2008 alle 21:55

    @Morgana: naaa via i sensi di colpa, da brava “milanes” dopo un buon piatto di risotto ci stà un buon dolcetto
    e domani…tutti in palestra ;)
    ok, io nel mentre continuo con gli happy hour ;)

  35. diego&bea scrive:
    settembre 20th, 2008 alle 12:37

    a diego piace tanto la zucca. a bea piace tanto cucinare. questa potrebbe essere una ricetta da provare! :) gnam!

  36. Irish scrive:
    settembre 22nd, 2008 alle 07:16

    @Twister: fa nulla, di cose buone ce ne sono una marea :P nella cucina italiana

  37. Irish scrive:
    settembre 22nd, 2008 alle 07:19

    @Absolut: e vabbè, cuciniamo altro…magari patatine e na bella bisteccona :P non va mai male…
    week volato, stravolato..e si riparte…ufffff
    buona settimana a te, che sia meno pesante, speriamo :)

  38. Irish scrive:
    settembre 22nd, 2008 alle 07:24

    @pilotino: :P e si il dolciastro cè, ma con del curry, o della scamorza lo diminuisci, e gli amaretti sono un tocco di sapore…la prox volta prova..
    na fiorentina da un bel kiletto dici? quelle cotte al pinto giusto?
    non sono un’amante della carne ma ti assicuro che se trovo chi la cucina a doc non mi tiro indietro nell’assaggio :)
    ok ti metto tra gli invitati..

  39. Irish scrive:
    settembre 22nd, 2008 alle 07:29

    @Giosafat: domenica volata, ora ecco n’altra settimana…speriamo nel meglio..
    :) buona settimana a te

  40. Irish scrive:
    settembre 22nd, 2008 alle 07:34

    @diego&bea: una coppia perfettamente in sintonia allora :)
    potrebbe piacere si, poi dimmi com’è andata :P

  41. (Lady).Chobin scrive:
    settembre 22nd, 2008 alle 14:41

    SIIII
    Lo cucino spesso anch’io, STRABUONO :D

  42. Irish scrive:
    settembre 22nd, 2008 alle 16:00

    @Chobin: emmeno male, mi han preso per pazza con sti amaretti
    buongustaia :P

  43. Justine scrive:
    settembre 22nd, 2008 alle 16:36

    Ho deciso di conservare la tua super ricetta x la serata di halloween. Avrò un pò di amici a casa e voglio provare a stupirli. Se poi non dovesse riuscirmi (a volte faccio dei castroni incredibili) farò una pasta x tamponare. :)

  44. Irish scrive:
    settembre 22nd, 2008 alle 21:17

    @Justine: vedrai che riuscirai, alla fine è un risotto con degli ingredienti normali
    però…hallowen…la zucca… :) mica male l’idea..
    se riesci a svuotarne una non tanto grossa puoi far occhi naso e bocca e metterci delle candeline…una luce ideale :P
    se poi la zucca è tanta la puoi sempre surgelare a pezzetti, per un prox risotto :P
    aspetto notizie ;)