Ago 05 2008
Zafferano, un Re in cucina
Ai nostri avi le proprietà gastronomiche dello zafferano non passarono inosservate, anzi lo fecero diventare l’ingrediente principe nelle cucine, perchè era anche simbolo di ricchezza e gioia. Archestrato, cuoco e poeta greco, diceva che l’aggiunta di un pizzico di zafferano rende un piatto “degno delle divinità immortali“. Alessandro Magno era abituato a utilizzare lo zafferano nel riso e mescolato al vino e si dice che durante le sue lunghe campagne militari non mancasse mai sulla sua tavola. Gli antichi Romani lo utilizzavano per la preparazione di vini aromatici, per cucinare le pregiate carni del pavone, per realizzare salse dorate con erbe profumate, nocciole e miele e per moltissimi altri piatti. Apicio, celebre gastronomo dell’antica Roma del I secolo d.C., scrisse appetitose ricette con lo zafferano, scelto soprattutto per il colore dorato che dava ai cibi, ma anche per le sue proprietà atte a facilitare la digestione. Durante il Medioevo, in Europa nelle cucine dei nobili si utilizzava spesso lo zafferano perchè, oltre a rendere i cibi particolarmente belli a vedersi e saporiti, era anche simbolo di ricchezza, il costo dello zafferano era particolarmente elevato, 500 grammi valeva a quel tempo quanto un cavallo!. Ciò che rendeva questa spezia tanto desiderabile per i nobili in cerca di uno status-symbol da sfoggiare erano quei filamenti che tingevano di sfumature d’oro tutto ciò che toccavano, annunciando ai commensali le indubbie fortune del padrone di casa. Di fatto le tavole più raffinate e i banchetti più importanti erano imbanditi con i piatti dorati con lo zafferano. Il sovrano inglese Enrico II amò talmente nella sua cucina lo zafferano che per evitarne gli “sprechi” proibì alle dame della sua corte di utilizzarlo per tingersi i capelli. Anche per i cuochi, panettieri e pasticcieri lo zafferano portava in tavola il colore del sole. Visto che nella mia cucina non manca quasi mai posso dedurre di essere un’amante del sole.
Agosto 5th, 2008 alle 07:38
Buongiorno Irish!
Meno 4! E poi saranno ferie!
Io adoro il risotto allo zafferano(volgarmente chiamato da alcuni alla Milanese)
Se poi ci aggiungo dei funghi ho trovato la sua degna fine!
In sicilia lo utilizziamo anche per dare colore ad alcuni sughi, senza dover usare la salsa di pomodoro.
Buona giornata carissima!
Agosto 5th, 2008 alle 07:40
Non è che ora sia a buon mercato… Se fosse più conveniente lo userei senz’altro di più, è uno di quegli ingredienti capaci di trasformare un buon piatto in un SIGNOR piatto!
Agosto 5th, 2008 alle 10:19
Porta il sole, e porta il buon gusto…
Lo zafferano è ottimo!
Grazie per queste informazioni, è sempre un grande piacere leggerti
ciao ciao
Agosto 5th, 2008 alle 14:56
Gnam gnam risotto allo zafferano ottimo!!
Ciao Irish!!!
Agosto 6th, 2008 alle 09:07
Un fiore….per fare tutto ci vuole un fiore!
buona giornata
Agosto 6th, 2008 alle 11:51
@Alberto: benissimo,
io lo uso anche per i dolci…
ma mi rimetterò presto..
a dire il vero io lo uso spesso e volentieri
e da buona milanese il risottino con i funghetti non me lo faccio mai mancare
mercoledì…giovedì…venerdi…si parte…
non so come sarò messa
buona giornata carissimo..
Agosto 6th, 2008 alle 12:42
@kendalen: e si i prezzi non sono così contenuti
anche se troppe cose non lo sono oggi
una volta ogni tanto però fa bene allo spirito
almeno qualche premietto ce lo meritiamo
Agosto 6th, 2008 alle 12:50
@Matteo: e visto che porta benessere…benvenga
siamo rimasti in pochi nel web
anche per me è un piacere leggerti
Agosto 6th, 2008 alle 12:56
@Vin: gnam e slurp
buona giornata carissimo
Agosto 6th, 2008 alle 12:59
@Jessica:
ricordo la canzone, vero se ci pensiamo bene è proprio cosi
buona giornata
Agosto 6th, 2008 alle 15:14
Conosco poco l’uso di questa spezia. Ho assaggiato una volta il risotto giallo, ma non mi è piaciuto granché.
Agosto 6th, 2008 alle 15:20
Io adoro lo zafferano, ovunque: sulla carne, nel riso, sui piatti etnici, per dare sapore particolare al ciambellone di mia nonna e, quando capita di averne di fresco, anche come decorazione…
Agosto 6th, 2008 alle 23:29
Vivere è il mio sogno!!
La vi ta riesce a stupirmi ogni giorno in ogni senso!!
Ciao gradevole pausa delle mie giornate!!
Agosto 7th, 2008 alle 10:35
Ad una sagra a Cascia abbiamo mangiato le lumache (pasta) allo zafferano c’erano anche dei pezzetti di macinato di maiale. era buonissima. sarà la fame, ma anche la figlia piccola se l’è mangiata!
Agosto 7th, 2008 alle 13:20
@Alianorah: il bello stà anche in questo, ogniuno ha un suo gusto
pensa che il risotto giallo è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo
ma se fossimo tutti uguali non sarebbe nemmeno bello…
Agosto 7th, 2008 alle 13:22
@MadamoiselleAnne: idem, dove lo posso aggiungere lo faccio
spesso quelli che poi assaggiano restano increduli
stessa cosa vale per il curry, lo uso molto spesso,
lo preferisco al sale ed al peperoncino
Agosto 7th, 2008 alle 13:23
@Vin: gradevole pausa…ecco cosa manca in questi giorni, la pausa
siamo agli sgoccioli ormai, domani si dovrà augurare il buone vacanze…effffinalmente
Agosto 7th, 2008 alle 21:46
mmh fa sempre venire acquolina in bocca passare da queste parti! Buona serata calda…per me caldissima perchè sono stato a mare dopo tanto, ho esagerato col sole e ora mi ritrovo “di fuoco”..non posso neppure indossare una canottiera…dormirò? Bah…buona serata!
Agosto 8th, 2008 alle 06:24
Ciao Mari!!!!!!!!!!!!
Oggi è l’ultima!
Ancora 8 ore e dalle 14 si stacca!
Buone ferie carissima,
ci si rivede presto!