Lug 14 2008
Cucina con me: Cuscus con carne e verdure
Un contorno che uso con frequenza perchè lo trovo abbinabile ad ogni secondo piatto è il cuscus.
Conosciuto sicuramente ma non amato da tutti, ho sentito spesso esclamare “non lo mangerò mai”, non ho mai capito perchè.
In molte ricette lo troviamo in abbinamento a carne e verdura, in questa che preparo io noterete la presenza dello zafferano.
Ideale per un pranzo fatto di abbondante e ricco antipasto e di un secondo piatto.
Gli ingredienti che acquisto per 4 persone:
- 250 gr. di cuscus
- 400 gr. di bocconcini di vitello, o secondo il vostro piacere
- 350 gr. di cipolle bionde
- 100 gr. di burro
- 1/2 cavolfiore
- 2 pomodori
- 2 carote
- 1 peperone rosso o giallo
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale, olio d’oliva,sale e pepe
Preparo il piatto così:
Pulisco le verdure e le taglio a pezzetti. In una casserruola faccio sciogliere la metà del burro, e faccio rosolare la carne, verso il vino bianco e faccio evaporare. Aggiungo le verdure alla carne regolando con sale e pepe.
Continuo la cottura per 30 minuti e verso la fine aggiungo lo zafferano. Nel frattempo verso il cuscus in una ciotola amalgamandolo con un poco di olio. Porto a ebollizzione in una pentola il brodo vegetale, verso il cuscus e mescolo delicatamente.
Spengo il fuoco e lo lascio riposare un paio di minuti. Aggiungo il burro rimasto e cuocio a fuoco lento per qualche minuto. rigirando il cuscus con una forchetta.
Tolgo da fuoco, copro la pentola e lascio raffreddare per una decina di minuti. Stendo su un piatto da portata il cuscus e dispongo sopra ad esso la carne restando nel centro così da avere un bordo di solo cuscus.
Spero di stuzzicare l’appetito di qualche scettico, un buon assaggiatore è una buona forchetta.
Buon appetito.
Luglio 14th, 2008 alle 07:38
Ottima ricetta, adoro il cous cous! Non ho mai usato lo zafferano per prepararlo, di solito preferisco abbondare con il curry, ma è un’alternativa interessante che proverò senz’altro. Ho pubblicato anche io, tempo fa, una ricetta di cous cous, ma era MOLTO personalizzata!
Luglio 14th, 2008 alle 10:03
buongiorno per tutto il giorno,ed anche un pochettino di sera.da laura
Luglio 14th, 2008 alle 11:05
Buon inizio di settimana Irish!
Leggendo il tuo post mi è venuto un certo languorino…
E mi hai fatto ricordare che il cous cous è stato il primo post culinario che scrissi sul mio blog!
Però noi lo facciamo sempre di pesce, deformazioni territoriali!
Che poi quello originale è fatto proprio di carne e verdure, il pesce è stata una felice intuizione siciliana, che ogni anno viene ricordata nella sagra del cous cous, che si svolge tra la fine di agosto e settembre a San Vito Lo Capo, in provincia di trapani!
Questa è il mio post a rigardo sul cous cous di pesce!
http://albertolarocca.wordpress.com/2007/10/06/prima-ricetta/
Ps: la voce “oggi cucino è diventata block notes”
Buona giornata,
Alberto.
Luglio 14th, 2008 alle 11:07
Ho trovato in rete il link dell’evento!
http://www.couscousfest.it/
Buona lettura!
Luglio 14th, 2008 alle 11:49
e la foto del piatto finito??? Brava Mary… ottima ricetta!
Luglio 14th, 2008 alle 11:54
Mi piace il Cous cous… Proverò sicuramente questa ricetta.
Luglio 14th, 2008 alle 14:48
Noooooo!!!
Ma non potevi postarla prima che io ho provato poco tempo fa a fare il cuscus ed è uscito uno schifo????
Bene riproverò con la tua ricetta, GRAZIE
Luglio 14th, 2008 alle 16:01
@Kendalen: mmmmm allora vengo a rubare l’idea
adoro il cuscus in tutte le salse
pensa che io lo zafferano lo uso anche per i dolci….
Luglio 14th, 2008 alle 16:38
oibo’ .. ma proprio il cuscus ??? sprecare tutti questi ingredienti per questo piatto ???? naaaa i bocconcini di vitello te li faccio in mille salse ma non cosi’!!!!
bocconcini saltati con aglio e rosmarino ( si fanno in 5 minuti .. ottimi se salatati insieme a del buon vinello nero) …
bocconcini al pepe verde …
bocconcini con besciamella …
.. e mi fermo .. ho gia’ il languorino ..
io sono della LARECC (lega anti riso, cicerchia e cuscus)
al limite meglio il grano saraceno .. e fare una vecchia ricetta contadina … ma bandite questi produttacci stranieri!!!! scherzo ovviamente .. ma il cuscus come la cucina medioorientale od orientale in genere non mi piace proprio .. essi’ che i miei avi venivano proprio da li’ .. sara’ lo shoc dei pranzi turchi e di quelli cinesi da cui devo ancora riprendermi ….
dammi retta .. cerca nella cucina contadina italiana .. vedrai che golosita’ escono fuori … altro che cuscus (per me e’ proprio indigesto .. LOL ) !!! hihih
Luglio 14th, 2008 alle 18:22
@Laura: ciao carissima, non è proprio sera però ora va meglio, almeno la giornata del dovere è finita, ora si vive quella del piacere…emmmenomale
Luglio 14th, 2008 alle 18:22
è uno dei miei piatti preferiti… quello di pesce però… Buona serata…
Luglio 14th, 2008 alle 18:29
@Alberto: io mi ci perdo tra i tuoi piatti, l’appetito non manca mai da te
mooolto interessante
a sisi ma anche io lo associo al pesce, le sue origini con carne e verdure non impediscono a noi di metterci quel pòpò di tocco di classe, quello della cucina italiana
interessante la saga, mi faccio un giretto con molto piacere
e non mancherò al tuo block note
grazie per il link
Luglio 14th, 2008 alle 18:30
@Sere: nuuu è una foto a caso del cuscus, manca tutto il meglio lì
brava a me? detto da una cuoca come te è un onore
Luglio 14th, 2008 alle 18:34
meglio un quarzo con il cuore che un diamante con il cervello
Luglio 14th, 2008 alle 18:35
@Giulio: cavolo che bello sapere che cè anche chi apprezza questo piatto non italiano ma molto italianizzato
Luglio 14th, 2008 alle 20:09
Mia cara irish è incredibile la tua capacità di saltare di palo in frasca con cognizione di causa.
Buona settimana!!
Luglio 14th, 2008 alle 21:30
Mai provato con lo zafferano…terrò conto del tuo suggerimento.
buona serata
Luglio 15th, 2008 alle 06:48
@(Lady).Chobin: na noooo avrai sbagliato qualche piccola procedura, è facilissimo da fare credimi, riprova dai, vedrai che uscirà benissimo
Luglio 15th, 2008 alle 06:52
@Kijio: mmmmm i tuoi bocconcini devo essere gustosissimi
la nostra cucina la conosco…eccome se la conosco ihih 
in sintonia con te sulla buona cucina italiana, ma ti assicuro che cucinando con le nostre abitudini cibi di altre terre il risultato è buonissimo
è un pò come la nostra pasta cucinata all’estero….che schifo…
noi siamo in grado di far diventare buono quello che cucinato in altri posti lascia molto a desiderare
Luglio 15th, 2008 alle 06:53
@Twister: sisi anche io ho provato ad associarlo al pesce, è ottimo con la pucetta
Luglio 15th, 2008 alle 06:54
@Laura: hai indovinato…il diamante è tanto bello quanto pericoloso
Luglio 15th, 2008 alle 06:55
@Vin: ma se ci pensi la vita è un saltare di palo in frasca, è fatta di tanti argomenti e tanti momenti…
ecco diaciamo che questi sono alcuni dei miei
Luglio 15th, 2008 alle 06:56
@Jessica: nelle mie ricette lo zafferano entra spesso di diritto…grazie per la fiducia
Luglio 15th, 2008 alle 07:48
Buongiorno Irish!
Oggi a bergamo c’è una bellissima giornata, spero che lo sia anche da te!
Luglio 15th, 2008 alle 09:14
Non è che ho sbagliato qualcosa, è che sualla scatola c’era scritto solo di far bollire il cuscus e così ho fatto
Luglio 15th, 2008 alle 10:27
Sapendo quanto mi piaceva, una mia alunna marocchina lo ha fatto fare dai suoi e me lo ha portato fumante in classe l’ultimo giorno di scuola… E’ una vera e propria delizia!
Luglio 15th, 2008 alle 10:56
Lady, forse ho capito qual’è l’errore…
Con il cous cous precotto ho una certa dimestichezza!
Normalmente per tutti i precotti vale questa regola:
far bollire un tot di acqua in base al quantitativo da cuocere, poca acqua, insieme a dell’olio d’oliva e del sale.
Nel frattempo, in una ciotola amalgami il cous cous crudo insieme a qualche cucchiaino d’olio, quindi quando l’acqua bolle, spegni la fiamma, e versi mescolando, il cous cous.
Quindi copri la pentola e a fuoco spento attendi circa 5 minuti.
Successivamente riaccendi la fiamma, e continui la cottura per altri 5 minuti mescolando, l’importante è che i granelli siano ben separati e non tipo la pastina stracotta, non so se rendo l’idea!!!
Per terminare aggiungi un altro pochino d’olio oppure qualche noce di burro, in base alle istruzioni.
L’aspetto dovrebbe essere di tanti granelli separati, non troppo gonfi e ben coloriti.
E’ difficile, lo so.
Questa è la preparazione standard, che poi viene condita con tutti i sughi che vuoi, in alternativa all’acqua puoi usare direttamente del brodo, ma sempre piccole quantità!
Non è come la tempestina della barilla che va annegata nell’acqua.
Anch’io ho commesso un errore simile le prime volte…
Ti capisco perfettamente!
Buon appettito!
Luglio 15th, 2008 alle 11:48
ciao bellezza!
ecco io sono una di quelle che il cous cous ha provato più volte a mangiarlo ma proprio non mi piace :8
un bacione enorme a te
Luglio 15th, 2008 alle 12:05
amo il cous cous!!!!!!!
posso invitarmi a pranzo!?!??!
Luglio 15th, 2008 alle 12:58
@Alberto: su Milano splende un bellissimo sole, aria calda ma non afosa…
un mojto….l’irish lo lasciamo per la sera 
cosa vuoi di più dalla vita???
Luglio 15th, 2008 alle 13:02
@(Lady).Chobin: grande Alberto
ti ha svelato un trucchetto…mai fidarsi pienamente delle scatole,
sicuramente bene 
il “tocco d’arte” serve sempre…
facci sapere com’è andata la seconda volta
Luglio 15th, 2008 alle 13:04
@Fabioletterario: e lo posso ben immaginare
mi stupisco vedendo così tanti amanti del cuscus, è la prima volta che mi capita
ho avuto molti scettici che poi si son ricreduti però
Luglio 15th, 2008 alle 13:17
@Occhidigiada: mi spiace
prova a condirlo con qualche nostra pietanza sugosa, io faccio uno spezzatino che più avanti posterò che si sposa benissimo col cuscus…
dai che magari riesco anche a fartelo piacere
buona giornata carissima
Luglio 15th, 2008 alle 13:18
@Night Nurse: aggiungi un posto a tavola che cè un amico in più, se sposto un pò la seggiola stai comoda anche tu…
ma benvenuta
Luglio 15th, 2008 alle 13:49
Buona settimana, mio angolo di ricreazione, un caffè e si riparte di slancio!!!
Luglio 15th, 2008 alle 14:05
irish…peccato che io abiti a circa 900km dall’alta padania!
Luglio 15th, 2008 alle 14:23
@Vin:
vedi che nel web si trovano anche gli angoli di ristoro 
anche a te una buona settimana
e che passi veloce e serena
Luglio 15th, 2008 alle 14:23
@Brì: e si l’avevo capito…
Luglio 16th, 2008 alle 01:25
stamattina ho letto la tua ricetta,(ti becco subito in lettura;-) dai feed del blogspot)il cuscus mi piace,l’ho provata,non male,ciao Lujo,gabrybabelle
Luglio 16th, 2008 alle 19:53
Che buono! A me piace tantissimo, però sono abituata a mangiarlo con il pesce.
Luglio 21st, 2008 alle 18:15
[...] ero ripromesso di preparare qualcosa di buono da mangiare anche perchè per una settimana avevo una pulce che mi saltellava nell’orecchio… Si esatto il cous cous! Normalmente lo preparo col [...]